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1、把鸡胸肉剔去筋膜片成大片，用清水涮洗一下，捞出沥净水分。2、将大葱、姜块拍碎，放入小碗内，加入少许清水浸泡，取葱姜水。3、把一半葱姜水、鸡蛋清、精盐、牛奶、料酒和鸡片放入搅碎机中。4、用中速打碎成蓉，再加入味精和植物油，继续搅打片刻，取出。5、净锅加入清水烧沸，放入精盐、植物油和油菜心焯烫一下，捞出沥水，码放在盘内。6、净锅复置火上，放入植物油烧热，倒入鸡蓉浸烫至熟，加入香菇、青椒、红椒冲一下，捞出。7、锅中留少许底油烧热，放入葱姜水、胡椒粉、精盐、味精、料酒和清水烧沸。8、用水淀粉勾芡，倒入滑好的鸡蓉片和蔬菜翻炒一下，出锅放在盛有油菜的盘内，上桌即可。
