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香亭是天津人对韭菜苔的叫法，想来倒也很贴切，顶着美丽的韭菜花亭亭而立，散发着淡淡的清香。每年清明时节开始，第一茬韭菜就可以开割了，春韭是很好的补阳食材。但天渐渐热起来，到了伏天，韭菜一般就老了，老韭菜是不能吃的，纤维粗大，口感不佳，于是菜农往往留着不割，任其长出鸡心状的花骨朵儿，成了鲜嫩而脆爽的韭菜苔。到了夏天偶们都会用它炒菜，包饺子，蒸包子，腌咸菜，变着法的留下它美丽的身影，而一旦韭菜花盛开，它的人生也就结束了，颇有点奉献精神。而吃火锅的时候常见到的一种调料-韭菜花，正是用韭菜苔上的花制作而成。
