衍生毒物的网络释义
衍生毒物(derivedtoxicants)是食品在制造、加工(如烟熏、煎炸、烘烤、焙炒、盐腌、高温杀菌、辐照杀菌、冷冻和罐装等)或贮放过程中发生化学反应或酶反应形成的(或潜在)有毒物质。有时用同义词有毒反应物(toxicreactiveproduct)来表示。
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