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“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。 所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药 为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“甘平缓补，和胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。
