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用料材料 用量带骨猪大排（或里脊肉）6片（厚度约6~8mm）生抽3汤勺（约30g）淀粉3汤勺（约30g）白糖1汤勺（约10g）大蒜2头食用油1-2汤勺（约10-20g）做法1. 嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。 2. 调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。 3. 淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。...
