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冬寒红是莴笋的的一种，因为其主要收获在冬春季且其茎部带红色而得名。冬寒红地上茎可供食用，茎皮白绿带红，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿带红。一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。...
