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基本信息菜系及功效:泡菜 特点：甜酸脆嫩，开胃爽口。美食原料莴笋4000克，15%食盐溶液6000克，老盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。美食做法①将莴笋切片，洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。 ②将碾成细末的冰糖、白糖放入老盐水中，用干净筷子尽量搅溶化。 ③将莴笋片和其他作料放到有白糖、冰糖的老盐水中，盖上竹笆，加入香料包，泡1个半小时即成。泡制诀窍①由于泡制时间短，所以盐水中的糖分和酸度应该偏多，才能泡成甜酸味。 ②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。 ③泡菜盐水的盐度为5度，pH值3.2左右...
