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土家人菜肴讲究酸、香、辣，俗话说：“三日不吃酸和辣，心里就像猫爪抓，走路脚软眼也花”，辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡葱、韭菜、香椿等，辛辣香味特浓的佐料食品在家家户户的厨房里是常年都有的。 土家族的妇女大多是酸香辣食品的制作能手，将四季鲜菜、野菜或五禽六畜之肉通过干制、腌制、烘焙等制成干菜系列、腊菜系列、辣菜系列、酸菜系列等，她们用自己的智慧把人生的日子打发得有滋有味。
