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鱼香芷排是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。成菜色泽红亮，鲜香可口，具有独特的四川地方风味。先将猪排剁成10公分长段，用盐、蛋白、太白粉腌拌20分钟左右。 再将油放入锅内烧开，排骨入锅炸置金黄色；捞起浸油。 把排骨放到大碗中，入蒸笼15分钟。 由蒸碗泌出原汁，放到炒锅，加酱油、糖、味精炒匀后再放入排骨翻炒数下，然后取出排骨放到大盘中，余汁勾芡在排骨上。 葱取绿色部分，切成10公分长段，装饰在排骨上即可上桌。
