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五彩鸭丝 【菜名】 五彩鸭丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸭脯肉泥100克，鸡蛋清3-克，清汤50克，葱姜末、精盐、味精、料酒各适量、木耳20克，玉兰50克，油菜心30克，胡萝卜20克，香油适量，水淀粉少许。 【制作过程】 加工：将鸭脯肉泥加清汤解开，加鸡蛋清顺一个方向搅打起劲，加精盐、料酒、味精搅成稀糊状。锅内加清水烧开。用较硬的纸卷成筒，把搅成的肉糊注入纸筒中，滴漏汤锅中成丝，捞出后切成4厘米长的段。油菜、玉兰、木耳、胡萝卜切成丝入沸水锅中烫过。烹调：炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入料酒和葱姜末，加清汤烧开，加精盐、味精、胡萝卜丝、玉兰丝、木耳丝和鸭肉丝，烧开，水淀粉勾芡，...
