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郑州烧牛肉，属豫菜菜系，主料：瘦牛肉3000克；辅料：大茴香30克、葱50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、红粬米50克、生姜50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陈皮20克、香油1500克。将牛肉洗干净，用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，待肉质发红捞出洗净，放进锅里煮半小时，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用。再入锅倒入香油，烧至210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出，食用时切成条或块装盘上桌即可。色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁；健脾开胃食。
