多种酶酿醋的网络释义
通过液态发酵制酒,固态发酵转酸,采用多种酶酿造食醋,是一种酿醋新工艺。该工艺不仅可提高产量和质量,而且由于工艺简单,操作易掌握,投资少,生产周期短,特别适于乡镇生产。采用本工艺,在酒精发酵完成后,可在酒醪内直接拌入麸皮进行醋酸发酵,而且醋渣可代替稻壳再次利用,从而大大节约辅料用量。
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