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三虾煎豆腐”源于民间，绍兴城乡居民每到年边，素有购置年货之俗，鸡、鹅、鱼、肉，物丰肴盛，食法各异。选用虾油浸制食物，风味特具，并将浸过之卤，鲜香入味，恰到好处，成为调剂口味的佳肴。在明末清处之时，此种烹制豆腐之法引入菜馆，现经改良，配以虾仁、虾籽等物，锦上添花，鲜嫩柔滑，清香入味，白吃不厌。
