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菜系及功能:川菜菜谱 榨菜炒鸭丝的原料:鸭脯肉200克，榨菜、盐、味精、料酒、小红椒、胡椒粉、蒜苗、松肉粉、水淀粉、鲜汤、精炼油，各适量。 榨菜炒鸭丝的做法: 1)鸭脯肉去净骨，切丝，放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均匀，码味10分钟；蒜苗洗净，切成马耳朵形；小红椒去籽及蒂，对剖成两半，切节；盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤调匀，制成滋汁。 2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人鸭丝滑散，滗去余油投入小红椒、榨菜炒至断生人味，下蒜苗炒匀，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛盘即成。 榨菜炒鸭丝的特点:肉质细嫩，咸鲜适口，榨菜味浓郁。
