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绩溪芥菜（音译方言：gao第四声 ca第二声），是绩溪扬溪一带的家常菜，香脆爽口，微辣，可以用来凉拌、热炒、做火锅底，如炖甲鱼、炖鱼头、做酸辣汤时作为辅料可以使原料味道更鲜美，增进食欲，芥菜闷肉可以使肉味甘香，而盖浇面浇头添加芥菜会让面汤更具有徽菜风格。但是由于其工序繁琐，耗时长，目前的制作方法已渐趋简化，口感也大不如前，下面介绍其传统制作方法。
