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用料材料 猪排面包屑鸡蛋面粉盐黑胡椒卷心菜白芝麻葱花白砂糖清酒八丁味噌做法1. 先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可 2. 猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感 3. 肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀 4. 肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形 5. 在一面撒盐和黑胡椒，略按压 6. 裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖 7. 鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液 8. 裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实 9. 蘸好面包屑的猪排再进蛋液...
