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玉米面馒头是一种食品，主要材料有面粉、玉米面等，辅料有水、碱、酵面等。玉米面馒头经常被拿来充当主食使用。 全玉米面馒头是没有的。玉米面馒头是用面粉和面、发酵，然后添加部分玉米面而制成。如果是全玉米面，那就只能是做成了窝头，而且是很粗的窝头，绝不是馒头。为什么会是这种情况呢？这同食物成分有密切关系。虽然面粉和玉米中都含有蛋白质，含量相差也不大，但是能形成强韧粘合的面团是面粉蛋白质独有的特性，在所有谷类中包括大米、玉米、大麦、燕麦等，面粉这种特性都是独有的。我们在小麦面粉中加水至含水量高于35%时，再用手工或机械进行揉合即可得到粘聚在一起，具有粘弹性的面块，这就是所谓的面团；再将面团在水中搓洗，淀...
