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塑性流动(plastic flow)即液体只有在应力超过τ0时才开始流动。塑性流动的流动特性曲线不通过原点。塑性流动分为宾汉流动和非宾汉流动。宾汉流动(Bingham flow)是指当应力超过τ0时，流动特性符合牛顿流体规律的流动。而非宾汉流动是指不符合牛顿流动规律流动。把具有这两种流动特性的液体分别称为宾汉流体或非宾汉流体。食品中的浓缩肉汁就是一种典型的宾汉流体。卡松在研究了油漆流动的网架结构与剪切速率的关系后发现剪切应力和剪切速率有如下关系：σ1/2=σ01/2+ηaε1/2。一部分非宾汉流体液态食品的流动规律符合卡松公式，如番茄酱、巧克力等。
