六偏磷酸盐的网络释义
六偏磷酸钠(英文名称hexametaphosphate),用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化。六偏磷酸根对晶面生长的抑制作用使溶液中过饱和度逐渐积累,这使溶液中容易发生自发成核; 另外晶体出现包藏或开裂时产生的碎晶掉入溶液后,会随着过饱和度的增加而生长成为杂晶。这两个因素可能是掺杂偏磷酸盐的溶液稳定性之所以降低的原因。
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