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上高大蒜shàng gāo dà suàn 江西省著名大蒜地方品种。株高70～90厘米。假茎长25～30厘米，粗1. 2厘米，假茎下部紫红色。最大叶长60厘米，最大叶宽2厘米，叶色浓绿，叶片厚，纤维少，表面有白粉。蒜头扁圆形，横径4～6厘米，外皮紫红色，单头重45～75克。每个蒜头有6～8个蒜瓣，蒜衣紫红色，瓣肥厚，辛辣味浓，品质优良。耐涝，耐寒，较早熟，生育期210天。当地作蒜苗栽培时，于8月中旬至9月上旬播种，11月至翌年2月采收，每667平方米产2000～2500千克;作蒜薹及蒜头栽培时，于9月底至10月中旬播种，翌年4月中旬收蒜薹，每667平方米约产250千克;5月中旬收蒜头，每667平方米产500～600千克。
上高紫皮大蒜，江西省宜春市上高县特产，全国农产品地理标志。上高属中亚热带湿润气候区，四季分明，气候温和，光照充足，无霜期长，年平均气温为17.5℃，年均日照1700小时，适宜大蒜生长。上高紫皮大蒜，其鳞茎呈扁圆形或短圆锥形，球茎3厘米左右。外面有紫红色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，蒜瓣紧凑，叶肉肥厚，纤维少，汁液粘滑，味香浓郁，口感爽脆，辛辣而不刺舌。
